拔去鸡颈上小竹签

2019-02-24 23:25

天天美食网>菜谱>沪菜>凤吞花菇的做法凤吞花菇的做法步伐 更新于:2018-06-14 收藏 216 次/13 人做过这道菜 分享凤吞花菇的做法 凤吞花菇的简介及特色 菜品汤汁清澈见底,集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。 分类标签 沪菜分类气血双补食谱分类贫血食谱分类月经不调食谱分类补虚养身食谱分类本味咸鲜 菜品口味清蒸次要工艺 食材明细 母鸡1300克花菇75克火腿50克豌豆苗30克黄酒15克小葱10克姜5克枣(干)15克盐10克鸡油2克 凤吞花菇的做法详尽步伐 1. 将活母鸡宰杀,去皮,洗净,在颈间傍边,沿着颈骨用刀剖开六七厘米摆布长的口,拉出鸡颈,斩断头骨,再将鸡骨全数剔出,用清水洗净; 2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫,使鸡皮略为收缩; 3. 花菇用水浸发,擦洗洁净,控干水; 4. 沥干水分的花菇与熟火腿平均切成0.3 厘米厚的片; 5. 将花片、火腿片一路塞入鸡腹内; 6. 将鸡颈启齿处用小竹签封住,背朝上放在盛器内,插手葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升; 7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时摆布,至鸡酥烂,取出; 8. 将鸡放在汤碗里,拔去鸡颈上小竹签,拣去葱结、姜片; 9. 再将原汤用汤筛过滤后,倒入炒锅里,再加鸡清汤在旺火上烧开,随即插手豆苗、精盐15克,撇去浮沫,倒入盛鸡的碗里,淋上熟鸡油即成。 凤吞花菇的做法小贴士 制造要诀: 整鸡脱骨: 1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不成将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在接近鸡头处将颈骨割断; 2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉慢慢向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节显露之后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使同党骨与鸡腔骨分开,然后将同党骨抽出即可(脱骨鸡同党不剔); 3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,免得向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不寄望很容易割裂,北京pk赛车北京pk赛车应先用小刀悄然地将皮肉割离再行翻剥; 4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不成撕破鸡片),使大腿关节显露,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥; 5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉分开腔骨,再割断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便较着露来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。 凤吞花菇的养分分析 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国... 一般人都可食用,出格适合小便不由、高血压、高血脂、胆结石、贫血...详尽引见 花菇菜谱:北菇烩素菜花菇凤翼香露炖花菇更多做法> 火腿 1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口;2. 火腿内含丰盛的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和... 一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不...详尽引见 火腿菜谱:金华火腿如意蛋卷肉松火腿肠面包更多做法> 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,品种多,而且消化率高,很容易被人体领受把持,有加强体力、强身壮体的传染感动。母鸡肉含有对人体成长发育有次要传染感动... 一般人都可食用。1. 母鸡,性属阴,适合于白叟、少儿、妇女、产...详尽引见 母鸡菜谱:炖老母鸡白果烧鸡肥西老母鸡汤更多做法>


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